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Q1 硬さ・付着性・凝集性はどの様にして測定するのですか?

 山電のクリープメーターという装置で測定しています。当社では、硬さ・付着性・凝集性 の物性値を、定期的に測定し、品質を維持しています。

 

Q2 冷凍からの焼き・揚げ調理はできないのですか?

 「スムースグルメ」は、「えん下困難者用食品」の許可基準値を目標にしており物性的に繊細なので、冷凍からの高温調理により、物性が変わったりしてしまいます。もし、許可基準値より少しでも緩和すると、各調理方法は可能になりますが、スムースグルメでは、許可基準値を大切にしています。

Q3 「えん下困難者用食品」にスムースグルメは対応しているのですか?

 表示許可を受けるまでは「えん下困難者用食品」とは言えませんが、消費者庁の表示許可基準値に合うよう開発を進めてきたので、物性値は、基準値を満たしています。 

 ※SGなめらかトマトは、「特別用途食品 えん下困難者用食品 許可基準Ⅱ」の表示許可を受けました。

Q4 UDF(ユニバーサルデザインフード)と「えん下困難者用食品との兼ね合いは? 

 UDFは、日本介護食品協議会という民間の団体が規格した、食べ易さを表す指標で「硬さ」のみで決められております。

「えん下困難者用食品」は、えん下を容易にし、「誤えん及び窒息を防ぐ」ことを目的にしているので、消費者庁により、「硬さ」「付着性」「凝集性」の3要素の基準が決められています。

Q5 調理で残った食材は保管保存できるのでしょうか?

 残念ながら、そのままでは、衛生的な面から、保管保存には向いておりません。ただ、素材を潰して固めた物ですから、「なめらか食」が必要な方以外 にも、普通食や軟菜食として、すぐに流用できます。